Превърнете консерва черен боб в enfrijoladas, пикантна вегетарианска вечеря

Фасулът и тортилата са класическо комбиниране, сервирано в многочислени конфигурации, нормално с фасул, сервиран в или върху тортилата. Но за Oaxacan enfrijoladas, леко пържените тортили се потапят в пюре от черен фасул и се покриват напълно с него. За рецептата за enfrijoladas в нашата книга „ Гответе каквото имате “, която се основава на телчета за килер, с цел да сглобите лесни ястия през седмицата, ние използваме консервиран фасул за по-лесно. Сваряваме боба с ароматна примес от лук, чесън и кимион, след което пасираме всичко до гладка и кремообразна примес. Стандартният блендер работи добре, само че в случай че притежавате потапящ се блендер, можете да пюрирате зърната непосредствено в тигана. Кратко пържене на тортилите, до момента в който стартират да бухнат и покафенеят, само че не станат напълно хрупкави, ги поддържа задоволително гъвкави за потапяне, само че също по този начин подсигурява, че няма да станат на каша, когато са сос. Гарнитурите трансформират това просто вегетарианско ядене в храна и прибавят противоположен цвят, текстура и усет. Смятаме, че нарязаният лук, натрошеното сирене котия и кориандърът са от значително значение, само че можете да добавите нарязано авокадо и мексиканска сметана за малко плътност или стипка свеж сок от лайм за ободряване. Enfrijoladas от черен фасул

От началото до края: 45 минути

Порции: 4 2 супени лъжици плюс ⅓ чаша масло от гроздови семки или друго неутрално масло, разграничено

1 огромна глава бял лук, ¾ фино нарязана, ¼ ситно нарязана, непокътната настрана

2 междинни чесъна карамфил, натрошен и обелен

1 до 2 чаени лъжички чили на прахуляк

2 чаени лъжички надробен кимион ИЛИ ¼ чаена лъжичка надробен бахар ИЛИ и двете

15½-унция консерва черен фасул, изплакнат и отцеден

Кошерна сол и надробен черен пипер

Осем 6-инчови царевични тортили

3 унции чедър ИЛИ сирене Monterey jack, настъргано (¾ чаша) ИЛИ сирене cotija, ситно натрошено (около ½ чаша)

½ чаша леко опаковано прясно кориандър, нарязан на ситно

В огромна тенджера на приблизително висока температура загрейте 2 супени лъжици олио, до момента в който заблестят. Добавете нарязания лук и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който леко покафенее, 5 до 6 минути. Добавете чесъна, чилито на прахуляк и кимиона; гответе, като разбърквате, до момента в който се появи мирис, към 30 секунди. Добавете боба, 2 чаши вода и ½ чаена лъжичка сол и черен пипер. Оставете да къкри, като изстържете всички покафенели части, по-късно гответе, без похлупак и разбърквайте понякога, до момента в който водата стане тъкмо под равнището на боба, 10 до 12 минути. Междувременно в 12-инчов тиган на приблизително равнище загрейте останалата ⅓ чаша олио, до момента в който стартира да свети. Плъзнете 2 тортили в олиото и гответе единствено до момента в който стартират да бухнат и покафенеят, 20 до 30 секунди, като обръщате тортилите с шпатула по средата; не позволявайте тортилите да хрупкат. Прехвърлете в тава за печене и покрийте с фолио. Загрейте останалите тортили по същия метод, като намалите котлона, в случай че маслото стартира да пуши; добре е да застъпвате тортилите върху тавата за печене. Когато бобът е подготвен, свалете тенджерата от котлона и охладете за към 10 минути. С помощта на блендер и работейки на 2 партиди, с цел да избегнете препълване на буркана, пюрирайте бобената примес до гладкост, 15 до 20 секунди. Върнете пюрето в тенджерата. (Алтернативно, в случай че притежавате потапящ се блендер, пюрирайте сместа непосредствено в тигана.) Гответе без похлупак на ниска степен, като разбърквате понякога, до момента в който се загрее, 3 до 5 минути. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. С помощта на щипки прегънете една тортила на две и я потопете в пюрето от фасул (все още на слаб огън), след което я прехвърлете в обособена паница. Повторете с останалите тортили, като поставите по 2 на всяка паница. Сложете с лъжица останалото пюре от фасул върху енфрихоладите и от горната страна поръсете със сиренето, кориандъра и нарязания лук. Незадължителна гарнитура: нарязано авокадо ИЛИ мексиканска сметана (или заквасена сметана) ИЛИ резенчета лайм ИЛИ композиция. БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания, подобаващи за седмицата, отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap